社区食堂，想说“爱你”不容易

社区食堂关乎民生福祉。近年来，各地探索建设社区食堂，让居民在家门口享受便捷实惠的餐饮服务，获得好评。然而，一些社区食堂在运营过程中也面临客源单一、盈利困难等诸多挑战。

如何增强社区食堂的生命力，使其长久经营下去？本期基层圆桌会，我们一起探讨。

社区食堂，好想说“爱你”

当前，一些地方探索社区食堂多样化运营模式，吸引老人、儿童、双职工家庭、单身青年等人群前来就餐，解决了不少居民的需求。一些网友表示，期待社区食堂能够长久运营下去。

ye：社区食堂作用很大，特别是售卖主食这一块，很贴合居民需求。像馒头、挂面、包子、炸丸子、炸带鱼之类的，在家里做太麻烦，很不方便。去社区食堂买炸货、熟食，刚出锅的口味好，自己也放心。

岁岁：年轻人需要社区食堂，每天下班回家再做饭，很耽误时间，社区食堂干净卫生，价格便宜，期待社区食堂普及。

初夏：社区食堂可以自选堂食，花样多，适合各个年龄段，价格实惠，性价比高。

椰子：出门游玩也可以去当地的社区食堂，不仅能体验到正宗的当地菜，还免去被网红美食街宰客的风险，更能领略本地的风土人情。

莹莹：吃过社区食堂，感觉真的好，工作人员很热情，饭菜可口，价格也特别公道。

昕昕昕昕昕：爷爷上周搬了新家，非常兴奋地跟我说，家旁边就是社区食堂，可以去尝尝。社区居民对社区食堂是充满期待的，只要干净卫生，符合大众口味，价格合适，就会受欢迎。

kong：社区食堂很适合年轻人光顾，年轻人大多工作忙，没时间做饭，还有很多人不会做饭，有巨大的消费需求和消费能力。年轻人也不想餐餐点外卖，也想吃干净又实惠的。如果社区食堂能够办得好，我们也能少点外卖。

木法沙：作为单身一族，自己做饭不方便，天天吃外卖的话，又不健康，希望小区开办食堂，解决吃饭问题。

小朵：家里有老人需要照料三餐，如果有社区食堂的话，子女压力减小，期待我们这里也能建设便宜实惠的食堂。

文田：社区食堂解决了老人吃饭难的问题。米饭、面条、包子、饺子都有，一个礼拜基本不重样。

持续运营有困扰

总结网友留言发现，社区食堂获得了部分居民青睐，但在运营过程中也面临一些问题。

晴川：小区的食堂价格也不便宜，菜品就那几样，也不更新。再实惠的饭菜，吃腻了也就不想吃了，希望定时更新菜品。

三叶草：如果社区食堂只提供几类菜，且价格还不够实惠，那就很难吸引人了。路边小店的盒饭自助也只要15到20元，如果在社区食堂吃饭，价格控制在10元左右，那对于居民还有吸引力。如果价格差距不大，那还是去路边小店吃划算啊，也不差这两三块钱。

佳琪：社区食堂如果要吸引人，价格便宜和种类丰富之间，必须要满足其中一个。要么是价格足够便宜，就算是菜品种类少点，居民也会吃，满足低收入家庭的需求。要么菜品种类非常丰富，哪怕价格高点，大家可选择范围广，也能吃得开心。但目前一些社区食堂的问题是，菜品种类本来就不太丰富，价格又没比外面的餐馆低太多，那大家衡量下来，也就不去社区食堂了。

一些年轻网友表示，社区食堂的菜品供应不足、开放时间过短，对上班族和吃饭时间不固定的青年来说，不太友好。

茶语：社区食堂的营业时间对上班族来说太不方便了，像我经常6点后下班，再去社区食堂就没饭吃了。

沛沛：我们的社区食堂周一至周五开门，周末和法定节假日不开门，对于放假在家的学生和打工人来说，这不就是开了个寂寞吗？

安生：下班会习惯去社区食堂看一眼，如果还有好吃的菜，就在食堂吃。但很多时候去了才发现，大部分菜都卖光了，剩下的菜看着也没食欲，只能回家。

Cir：希望社区食堂的营业时间能更长一点，配置的菜肴能多一点，之前想去社区食堂吃饭，服务人员说菜品已经卖完了。有些外卖店能开到凌晨，摆夜摊的更是通宵营业，如果社区食堂不能增加运营时间，当然竞争不过其他餐馆。

青竹：城市里的上班族下班晚，吃饭时间也晚，等下班去社区食堂，已经不营业了，建议延长营业时间，最好能覆盖从早到晚的任意时段，让居民相信，无论何时去，食堂都有饭，大家才会对社区食堂有所信任，客源才能稳定下来。

朝晖：社区食堂目前的一个问题是，运营方害怕菜品做多了卖不完，导致晚来的居民买不到吃的。大家就餐都会考虑预期，经常买不到饭，大家以后也就不来了，营业额也就上不去。

cucu：社区食堂关键还是要给居民一个稳定的就餐预期，只要是在营业时间内，都能保障前来就餐的居民有足够丰富的菜品可供选择。如果居民就餐时，想吃的菜品这个没有、那个没有，就几个看起来就没食欲的菜品还剩着，怎么会买呢？

有的社区食堂运营不够用心，或种类供应单调，或菜单长期不换，或菜品口味一般，提供的菜品难以满足居民需求，居民越吃越腻，越去越少。

晓文：附近的社区食堂做的饭不好吃，就餐环境差，价格也不够实惠，不如去吃连锁。

Demi：卖的盖饭太油了，吃几口就腻了。如果能多提供一些减脂餐就好了。

拾壹：食堂开办时间长了以后，菜品就会固化，大家吃腻了，就不愿意来了。

岁岁年年：我所在社区办的食堂，味道真的是一言难尽，我去做饭可能都比他们好。

无念：吃过几次社区食堂，实话说确实不太好吃，现在不去了。

Cheng：吃过社区食堂的都知道，一开始好吃，吃习惯了就越来越难吃，最后就不想吃了。不如模仿大学食堂档口承包模式，互有竞争关系，不仅菜品品质有保证，菜式还能不断创新。

有的社区服务效果不理想，缺少系统性运营规划，面临客源拓展难，营收平衡难等问题，长期运营有压力。

盛夏：社区食堂自助餐的菜量太大，小鸟胃女孩吃起来不划算，可又不提供多种用餐选项，居民选择性较差。

MT：我们这里用餐只有两种标准，12元的两素一荤和15元的两荤两素，太单一。

亚寒：社区食堂宣传力度不够，许多人听说过，路边看到过，却没去过。大家不知道非社区的能不能进去购买，不知道有些啥吃食，不知道固定几点开饭，门口的招牌也不吸引人。这就是运营不用心，导致客流上不来。

cury：有的社区食堂办得太草率，选址选在社区一角，布局也不科学，居民去吃饭也不方便。社区食堂还是要开在交通便利的地方，最好下楼5分钟就能到。

阿福：去社区食堂吃饭的居民里，老年人占比多。但是老年人行动不便，位置太偏的话，对他们来说就不合适了。

落日收藏家：食堂经费来源形式单一，仅凭借老年人的餐费，支撑不起整个食堂的运营。

欢喜：社区食堂不能只瞄准老年客群。很多社区食堂不支持点外卖，那么能来吃饭的老人都是相对身体健康的，他们中的不少人还可以自己做饭，就算出去吃，也会综合考虑菜品口感、价格、距离远近等各种因素，仅仅把食堂当作一个备选。

夜航：社区老年人对价格非常敏感，稍微贵一点，老年人就不来了。社区食堂虽有一些补贴，但进货备货、煮饭炒菜、工人工资这些支出不可能减少，价格很难压得太低。如果社区食堂不能和外面的餐馆拉开差距，老年人会认为，还不如自己买菜，自己在家做饭。

多措并举延续幸福“食”光

社区食堂如何解决公益与盈利的平衡难题，长久运营下去？不少网友提出建议。

鲲：社区食堂首先要能快速响应，满足学生、独居老人、上班族等居民的饮食需求。对独居的老人，提供就餐优惠，解决他们的饮食需求。

小山楂：我期待可自选、可堂食的社区食堂，严格把控食材质量，保证新鲜。

SYL：大家对“健康饮食”的需求越来越旺盛，如果社区食堂真能成为居民的大饭堂，让人吃得放心，适当增加收费也是可行的。

Yf：完善管理机制，明确收费标准和菜品价格，丰富餐品种类，保证菜品质量。建立从食品源头到生产加工全链条监管体系，保证菜品新鲜卫生。荤素搭配，可以增设营养餐、减脂餐、低油低盐餐，满足居民多样化需求。

Cici：希望能满足不同社区居民群体的需求，对于老年群体，可以推出方便吞咽的适老化餐食，对于青年群体，推出健康餐、减脂餐。甚至可以提供诸如炸鸡、麻辣烫这样的灵魂夜宵，肯定会受到一部分人的欢迎。

锦瑟：希望菜品荤素搭配得当，可以分快餐区和小炒区，快餐区按份算，长期食客可根据需要办理次卡、月卡。空巢老人、独居老人根据需要，可提供送餐服务。低保、低收入、残疾人等困难群体享受折扣优惠。

阿猫：我觉得社区食堂最该吸引的客群是我们这些不怎么做饭、经常吃外卖、对干净卫生和口味有要求、有消费能力的年轻人。

星星：社区食堂可以主打家常菜模式，提供小碗菜或自选菜称重，满足一人食的要求。

南竹：希望社区食堂能在各个外卖平台上开放。相对于外卖平台上那些优劣难辨的小商家，大家还是信赖社区食堂的。如果我所在小区有可以点外卖的社区食堂，我一定成为它最忠实的拥趸。

Pym：社区食堂要面向所有人营业，让老人和年轻人都能被满足，自选种类和花样要多一些，社区要经常检查和监督食品卫生安全。

付梵：社区食堂要立足“公益性+市场化”。坚持惠民利民，为老年人、残疾人等群体提供新鲜可口、营养丰富、价格低廉的饭菜。相关部门也需在房屋使用、税收优惠等方面给予政策倾斜。此外，还要面向市场，满足居民多元化、个性化的就餐需求。

李晓薇：社区食堂还是要定位社区，服务社区居民，包括老人、宝妈宝爸、儿童、职工等等。服务方式要精细化、便利化，可堂食、可外带、可社区内配送，还可适当增加那些盈利空间大的餐食，如烧烤、小火锅等，提升社区食堂运营成本的覆盖度，便于长期运营发展。

菜小花：社区工作者可以调查一下负责小区老年人、双职工、单身打工人的占比，推出个性化菜单，了解群众需求和期待。以小区为单位建立配送群，群内可征求意见、汇总不足，发送每日菜单、食材副食展示、厨房卫生情况，让群众了解厨房情况；定期推荐新品，晚餐过后，剩余餐品可适当折扣销售，吸引群众购买；周末空闲时间，可以充分利用场地，举办活动，增加社群黏性。

谈谈说

社区食堂是抓民心、惠民生的重要举措。相较于其他餐饮企业，社区食堂给人的感觉是卫生、平价、距离近，尤其为不方便做饭或没时间做饭的群体，提供了一个在居住地较为稳定用餐的地方，几乎符合各个年龄段人群的期待。目前一些社区食堂面临经营困难，成本难降低、管理不规范、服务不健全是重要因素。

社区食堂饭菜价格相对便宜，如何在薄利运营下走得更远，考验着各方智慧。一方面，地方政府可以在坚持公益性的前提下，有的放矢进行补贴支持，引入市场化机制，引导社区食堂提供多元服务，不断增强社区食堂的市场竞争力。同时，社区食堂要贯彻民生保障“基础性、普惠性、兜底性”原则，针对社区实际情况，具体问题具体分析，不搞一拥而上的铺摊子。要通过科学周全的摸底调研，了解社区居民的实际需求，广泛吸纳居民意见，在品种、口味、价格上及时做出调整，因地制宜增加夜宵、外卖等补充服务，让社区食堂具备更多吸引力，实现长效运营。

来源：半月谈