沂蒙山炒鸡正宗做法是什么

都说中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。 在我们家乡临沂，没有一只鸡活着走出临沂。 做为临沂人，有多爱吃鸡呢。 有炒着吃的，也有炖着吃的，几乎家家都会做，每家又都各有千秋。 跟着行政大厨学炒鸡，绝对没错。 喜欢吃辣的，麻的，可以继续往下看了。 大厨教我们怎么锁住鸡肉的鲜美，做出来的鸡肉弹性十足，鲜香麻辣，一盆米饭都不够呀。

用料

• 沂蒙山小草鸡 4斤左右
• 生姜 三四片
• 蒜瓣 一头
• 葱 一根
• 花椒 适量
• 青辣辣 8个
• 小米椒 一把
• 鲜花椒 一小把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、配料切好。

2、鸡肉剁成小块。

3、热油，油要宽松一些，只放姜片。

4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。

5、炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。

6、翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。

7、加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。

8、鲜香麻辣的大厨味道，却是最简单的步骤。

小贴士

临沂炒鸡还有一个传说：当年康煕皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。 正时响午，食客满座，生意昌盛。店小二上前来招呼，康熙让上几个拿手好菜，店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。 鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。 酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。