肉丸子汤的家常做法教程（养生肉圆汤，美味又简单）

每个人的童年都有一份独属的肉圆汤。肉圆汤外表平常，质朴低调，像我们厚道的父辈们，童年中的肉圆汤总是让我魂牵梦绕。小的时候每到节假日，就能听到妈妈在厨房里噼里啪啦的剁肉声，妈妈说，好的肉圆是“剁”出来的，不仅是剁肉，整个过程都是剁、剁、剁。。。选肉也有讲究，一定要选黑猪的前夹缝肉，不肥不瘦。

长大后工作的的我没有时间“剁”肉，都是用绞肉机来代替，好在经常长时间的摸索调整配方，总结了一套非常适合自己的肉丸，今天给大家分享一下我的猪肉丸做法吧。

【食材】

猪瘦肉 250克、猪肥肉 50克、葱姜酒水 80克、木薯淀粉 40克、食盐 8克、胡椒粉 5克、砂糖 7克、大葱 一小段、大蒜 3瓣

【制作方法】

1、先将大葱丝、姜丝、料酒倒入清水中，放冰箱里泡半个小时；

2、肉切片，（用猪前腿、猪后腿、梅花肉、纯瘦肉都可以），放冰箱冷冻半个小时使猪肉降温，这样做的目的是为了防止搅打的过程中温度过高导致猪肉被烫熟，然后取出放入绞肉机里；

3、将大葱剁碎，大蒜磨成泥，把大葱碎、蒜泥、葱姜酒水、砂糖、胡椒粉、木薯粉倒入搅拌机里，搅打成淀粉水；

4、将食盐加入猪肉中打碎，打开绞肉机，猪肉开始变得粘稠就差不多了，然后分次加入淀粉水，每搅打一次等吸收后再加入下一次，用绞肉机打的时候，要打打停停，不要一直按着打，打的时候要翻一下，免得一些边缘和底部很难打到，待猪肉打到细腻，呈现淡粉色状态就可以了；

5、准备一锅冷水，用虎口挤出肉丸，放入锅中，开中火煮；

6、刚开始表面会出现很多浮沫，慢慢会变得干净，这时候就可以出锅了；

7、提前备好一盆冰水或凉水，把丸子舀进去浸泡十分钟左右，丸子就做好了；

吃不完的放冰箱保存，用来煮面煮火锅都很好吃。

香香有话说：

为什么煮肉丸的时候会散开、成品粉味重？出现这种情况基本就是没有搅打到位。

肉丸为什么不Q弹？猪肉没有搅打好；水偏多，或者粉太少；做丸子最好选用红薯淀粉或者木薯淀粉增加Q弹的口感；还有选择猪肉的时候，尽量用新鲜的猪肉，用长时间冷冻过的猪肉的话，肉质会松散，容易影响口感；按照我这个配方做出来的口感如果你感觉有点软的话，可以适当加粉减水，慢慢调理出你自己喜欢的口味。

肉丸为什么不光滑？猪肉没打细，其他材料没提前用搅拌机打细腻，用绞肉机打的时候，肉别放太多，控制在300克左右比较好。