韭黄炒蛏子

用料 蛏子 500g 韭黄 250g 葱、姜 适量 花雕酒 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 油 适量

韭黄炒蛏子的做法

• 蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子
• 蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用
• 韭黄洗净，切寸段
• 炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用

韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 50克 鸡蛋 2个 盐 少许 油 少许 酱油 1小勺

韭黄炒鸡蛋的做法

• 韭黄洗干净切段，准备好鸡蛋
• 把鸡蛋打入碗中放盐，酱油打散
• 打散后备用，起锅下油放入韭黄翻炒2分钟
• 炒至7成熟加入鸡蛋，慢火翻动鸡蛋炒至鸡蛋熟
• 大概炒30秒即可食用，滑蛋韭黄

韭黄香干肉丝

用料 猪肉 350g 韭黄 300g 香干 250g 红椒（大） 1个 油（植物油） 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 适量

韭黄香干肉丝的做法

• 将原料备齐，洗净，红椒切丝，蒜黄切段。肥肉切丁或条
• 瘦肉切丝，分别放入生抽适量，生粉一小撮，搅拌均匀腌10分钟备用
• 放油，注意热锅凉油，下肥肉煸炒出油，微发黄放入腌好的瘦肉，翻炒至变色后盛出
• 剩下的油煸炒香干，两面煎至微黄，
• 放入炒好的肉丝，和少许老抽调色。
• 再放入韭黄杆，煸炒几下。最后将韭黄和红椒丝全部倒入锅中煸炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀即可出锅

虾仁韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 150克 虾 11个 淀粉 半勺 盐 5克 蛋清 1个 花生油 适量 姜 适量 鸡蛋 3个

虾仁韭黄炒鸡蛋的做法

• 虾去壳开背取虾线，放干淀粉，盐，蛋清，姜片抓匀备用
• 韭黄洗净切段
• 鸡蛋三个，打散备用
• 热锅凉油，小火，下虾仁滑至变色
• 滑好虾仁，锅中放入油，鸡蛋炒散
• 另起锅，放花生油烧热后放韭黄翻炒片刻
• 所以食材放入，加盐调味即可

芙蓉蛋饭

用料 芙蓉蛋 豆芽50克 叉烧肉50克 虾仁50—70克 韭黄2根 鸡蛋2个 盐2克 玉米淀粉10克 水20克 白胡椒粉2克 特殊说明： 材料为一人份

芙蓉蛋饭的做法

• 豆芽掐去两头。洗净。
• 韭黄切段。
• 叉烧肉切丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。
• 虾仁去虾线洗净，放点盐和胡椒粉抓匀。
• 做一锅水，水开放豆芽焯水半分钟。
• 再放入虾仁烫一下即可。
• 然后把二者捞出备用。
• 磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，再放入水淀粉（10克淀粉加20克水拌匀）
• 把提前处理好的材料都放进蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。拌匀。
• 开中火把锅烧热，放入适量油，把蛋液和材料一起倒进去，转小火煎。
• 底部定型后翻面再煎一下。
• 另一面也凝固定型，再翻过来，这样就可以出锅了。
• 铺在米饭上即可。

春卷

用料 春卷皮 适量 韭黄 1小把 瘦肉 150克 胡萝卜1根 黑木耳 4朵 料酒 适量 生抽 适量 干淀粉 少许 蚝油 适量 糖 少许 盐 少许 面糊 适量

春卷的做法

• 瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻
• 韭黄洗净切段、黑木耳泡发洗净切丝、胡萝卜切丝备用
• 热锅冷油把肉丝炒熟盛出备用
• 锅内留底油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入木耳丝翻炒一会，把炒熟的肉丝倒回锅中，加入蚝油、糖、盐调味
• 最后关火放入韭黄段拌匀，盛出冷却待用
• 2小勺面粉+1大勺清水，调成封口用的面糊备用
• 春卷皮中间放入适量炒好的馅料
• 包起来，收口处用面糊封好，排入盘中待用
• 锅内放油烧热，温油中火把春卷炸至金黄色，起锅前开大火逼出油
• 把油沥干，盛盘上桌

韭黄肉丝

用料 韭黄 克 肉丝 克 淀粉 勺 酱油 泡椒 姜丝 花椒 白醋

韭黄肉丝的做法

• 里脊肉切丝，加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加入料酒，一起抓匀称。 PS：有条件的可以加个蛋清，肉会更嫩
• 韭黄洗净，要晾干水哦，再切断，这个很关键
• 泡椒、花椒、姜丝，个人用的仔姜。好吃一些
• 油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝，炒匀二十秒，中途可以放一些甜面酱，也可以不放，个人爱好。
• 最后倒入韭黄，加一点白醋或者香醋。起锅

素炒韭黄

用料 韭黄 350克 生抽 一勺 盐 一勺 红椒 一个 醋 一勺 油 一勺

素炒韭黄的做法

• 韭黄洗净对半切段，红椒去蒂去籽洗净切段
• 热锅热油一勺，放韭黄，红椒，盐和生抽，醋一勺翻炒均匀五分钟
• 素炒韭黄完成

韭黄鱿鱼花

用料 韭黄 半斤 鱿鱼 一条 油 少许 盐 少许 蒜 2瓣 淀粉水－勾芡 少许 生抽 少许

韭黄鱿鱼花的做法

• 韭黄洗干净后切成一寸的段待用。
• 鱿鱼洗净把最外面的膜去掉，头和须子切段，鱿鱼身子切X形的花刀。用力均匀，不要切断。
• 用少许生抽把鱿鱼腌制一下入味。
• 蒜切片，热锅，放少许油炒香蒜片，然后放入切好的鱿鱼花，大火翻炒，鱿鱼花开时回缩后放入韭黄。
• 继续翻炒到鱿鱼花完全翻成一个卷，加少许盐调味，少许生抽。然后淋去淀粉水勾芡即可起锅。

酸辣韭黄

用料 韭黄 1把 豆瓣酱 1茶匙 醋 1/2茶匙 白糖 1/3茶匙 料酒 1/2茶匙，可选

酸辣韭黄的做法

• 韭黄择洗干净切寸段。锅入油中火烧热，入韭黄、料酒略炒出水，入豆瓣酱、白糖翻炒至水气差不多收干，入醋炒匀关火装盘即可