天津菜十大名菜（天津十大经典美食，你吃过几种？）

天津地处华北平原的东部，海河下游，是中国北方著名的港口城市和京津唐三角地区的中心，由于地势平坦，又有充足的水源，自古以来就是我国北方的商业城市和重要的港口城市。

天津是“北控三关（山海关、居庸关、玉门关）、南达九省（直隶、山东、河南、河北、安徽、江苏、江西、湖北、湖南、四川）”之一，也是“九达天衢”（北京-徐州-扬州-上海-杭州-南京-合肥-武汉-长沙）之地。

天津的饮食文化在我国是独具特色的，既有北方的豪放，又有南方的细腻。

天津饮食文化是在传统中求发展，形成了自己的三大特点：

1、注重地方风味。

2、讲究原料搭配，讲究色、香、味俱佳。

3、讲究刀工，突出特点。

今天给大家介绍天津十大特色美食，喜欢的朋友欢迎点赞关注收藏，谢谢阅读。

第一、天津烧肉

天津烧肉是天津八大碗之一。清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有 台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。

这道菜经煮、炸、蒸等工序，多次脱油脱脂，实属高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其特点成、鲜、软、烂，肥而不腻、瘦而不柴。

第二、官烧目鱼

“官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。

此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。年年有余，尽享高官厚禄。

第三、扒全素

扒全素系天津菜素席中的传统菜，由于所用原料均是蔬菜、植物、谷物及菌类食品，调味品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”，意思是多而全、素而净。

扒全素讲究功底，工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目，主要有香菇、胡萝卜、笋、尤菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。

第四、天津红烧牛尾

天津红烧牛尾，天津十大经典名菜。是以牛尾为主要材料，采用红烧的做法，在保证牛尾软烂的前提下，使得牛尾入味，让食客意味绵长。其特点是色泽枣红，口感咸鲜，香甜醇厚。

第五、火笃面筋

火笃面筋，又名独面筋，“笃”为“煨炖”之意，是天津一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。

独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。

第六、炒青虾仁

炒青虾仁是天津一道传统名菜，属于天津“细八大碗”菜品之一，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。

炒青虾仁选用天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕，配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。

成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。

第七、银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。传统的做法先要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部。

再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内，点燃火锅，汤沸上桌，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。

银鱼紫蟹火锅其味之鲜，口感之美，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻，加上酸菜之爽口，真可谓食中绝品。

第八、罾蹦鲤鱼

罾[zēng]蹦鲤鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内脏，割断鱼身两侧软刺；油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。

此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。经过这样烹制的鲤鱼，完全没了它自身特有的土腥味儿。

其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

第九、煎烹大虾

煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。

由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。

其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

第十、老爆三

老爆三是天津传统名菜之一，为宫廷古菜“全家福”，是在天津地区极为流行的一道菜，在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。

老爆三主料包括肝、肉片和腰子，色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚，下饭下酒都非常适宜。这道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在家庭的节日餐桌上。