烤冷面，是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

很多南方的朋友，可能不知道烤冷面真的是用面做出来的。

我们现在在市场上看到的很多烤冷面，或者说是大部分烤冷面，为了方便，其实是用那种片状的成品制作。

类似这种，是不是十分熟悉呢？

我们现在一般去夜市摊上吃到的几乎都是这种的。

烤冷面面皮并不是用单一面粉制成，而是用混合面粉制成，分别为荞麦面粉、小麦面粉、土豆生粉，三者比例为1:1:1。

混合面粉中还会加入盐和碱，可让面团更硬更有韧性，和面用的是凉水，擀成面皮后放入沸水中煮熟，然后过凉沥水晾干。

因为烤冷面面皮是半成品，保存不当易变质或滋生病菌，因此大家在购买烤冷面时要选择正规商家或者卫生条件较好的摊位。

而真正的，由面制品制作成的烤冷面是什么样子呢？

这是我在网上找到的视频截图

面条整齐码好放到烤架上，滋水

再打上鸡蛋液，使其凝固在一起

刷上酱料

放上自己喜欢的葱花，香菜等

用铲子切成小块

这个是成品

我们可以看到一小会烤冷面里面细丝丝的面条

现在这种面条应该也就东北那块有了，我现在居住在南方，基本上都是用片状面皮做的。

方便快捷，但是却缺少原始的味道，不失为一种遗憾。