台湾芋头酥做法（教你做多层次的芋头酥）

多层次的芋头酥制作方法，让人惊喜的是，油皮不仅可以用于制作绿豆椪，还可以用来做蛋黄酥和芋头酥。由于油皮是一样的，你可以选择两种一起制作，先做好油皮再制作油酥。

在分割时，可以按照自己的需求将它们分开处理，这样制作出来的芋头酥层次分明、口感丰富、外酥内软，每一口都是美味的享受。 当然，想要做出好吃的芋头酥并不容易。

油皮和油酥的比例必须精准控制，搅拌和揉面的力度和时间也要掌握得恰到好处。特别是油酥的配料比例，如果配比不当，就会影响到芋头酥的口感和层次感。 制作芋头酥的另一个关键点是烘烤温度和时间的控制。在烘烤过程中，需要根据实际情况调整温度和时间，确保芋头酥烤制均匀、熟透。

如果烤制温度过高或者时间过长，芋头酥就容易焦黑；而如果温度过低或者时间过短，则会导致芋头酥没有完全熟透，影响口感和品质。 总之，多层次的芋头酥制作过程需要注重细节和精准控制比例，但只要掌握正确的制作方法和技巧，你一定可以制作出层次分明、口感美味的芋头酥来。不妨试试看吧！

食材：芋泥内馅(约可做26-27#)24-25g/个、芋头500g、细砂糖可酌量增减100g、无盐奶油30g、全脂奶粉20g、油皮(约可做22-23#)17-18g/个、中筋面粉200g、糖粉15g、无水奶油70g、冷水105g、油酥(约可做21-22#)11-12g/个、低筋面粉160g、无水奶油80g、紫薯粉或芋头粉适量

1、芋泥1.芋头削皮取500g切成块状或片状电锅外放一杯水蒸20分钟.2.蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就好了.3.趁热用叉子压成泥状4.依序将所有材料加入拌合均匀(也可直接用料理机加其馀材料打成泥状)5.放入不沾锅炒至干成团6.放凉就可以使用**这个不甜但有浓浓的芋头香,甜度可依自好喜好增减。

2、油皮1.中筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软2.所有材料放入面包机打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分钟(图2为油皮图).油酥1.低筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软材料用手拌匀成团盖保鲜膜冷蔵。

3、1.油皮及油酥各自分割,整圆,(一个量是油皮17-18G,油酥11-12G内馅一个24-25g),2.油皮杆开成圆包入油酥,3.依土司二次杆卷方式杆卷二次,(此为第一次杆卷图)。

4、二次间醒10分再下一次杆卷(都是由短端卷起.)4.再醒10分,(此为第二次杆卷图)多层次的芋头酥作法:1.由中间切开切面朝上上下叠放，切面朝上上下叠放，用手压扁，上下杆开成圆，翻面包馅，用虎口收口朝内掐紧成圆即可。

5、预热170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不过还是视自己烤箱为主哟~~(我的原则是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出炉很多层次的芋头酥完成了。

大叔小贴士

1、同油皮可做蛋黄酥芋头酥绿豆椪，因油皮一样可一次做二样分割时再分开处理。

2、油酥做好先冷藏等油皮醒好再一起杆卷.好处是擀好一个,再擀另一个,几乎不用等醒松弛时间。

3、二次杆卷完可冷藏一下再切开层次会更分明。